Котел варочный Foodatlas XDC-130XZ 94485

Описание

Котел варочный Foodatlas XDC-130XZ

- предназначен для обработки жидких и вязких пищевых продуктов с возможностью автоматического перемешивания, нагрева под давлением (функция D) и приготовления в вакуумной среде (функция Z). Модель сочетает высокую производительность с точным контролем технологических параметров, что делает её оптимальным решением для крупных предприятий пищевой промышленности, комбинатов общественного питания и перерабатывающих производств.

Назначение и сфера применения: от соуса до деликатесов sous-vide

Основное назначение котлов — обработка продукта заданной температурой с одновременным автоматическим перемешиванием. Расширенная модель XDC-130XZ дополнительно оснащена возможностью работы под вакуумом (обозначение Z), что открывает новые технологические горизонты. Оборудование подходит для широкого спектра задач:

• Приготовление: соусы (майонез, бешамель), кремы, джемы, варенье, супы-пюре.
• Термообработка: пастеризация, уваривание масс (сгущенное молоко, фруктовые начинки).
• Работа с вязкими средами: тесто для кремов, шоколадные и кондитерские глазури, суфле.
• Вакуумная обработка (Z): низкотемпературное приготовление (sous-vide), сохранение цвета, текстуры и пищевой ценности продуктов, сокращение времени цикла.

Оборудование предназначено для интенсивной эксплуатации на предприятиях общественного питания, в производственных, кондитерских и пекарских цехах.

• Температурный режим: Расширенный диапазон температур - до 230°C, что критически важно для карамелизации или работы с высокотемпературными массами.
• Месильный орган для перемешивания продукта: Помимо базовых лопастей и скребков, включает роторные двухвилочный и четырёхвилочный варианты с дополнительным горизонтальным скребком. Такая конструкция обеспечивает интенсивное и однородное перемешивание даже очень плотных и вязких продуктов без образования «мёртвых» зон.
• Функция вакуума (Z): Вакуумная система может использоваться с любым методом нагрева. Основная цель - низкотемпературное приготовление пищи без ущерба для пищевой ценности, сохранение первоначального цвета, текстуры и сокращение времени цикла.

Гибкость настроек: кастомизация под ваши задачи для моделей серии XDC.

Модель Foodatlas XDC-130XZ позволяет адаптировать оборудование под конкретные технологические процессы. Вы можете выбрать один из вариантов месильных органов или создать индивидуальную форму под свои нужды:

• Одностороннее перемешивание
• Четырёхлопастной месильный орган
• Планетарное перемешивание
• Двунаправленное перемешивание
• Индивидуальная форма

Любая конфигурация разрабатывается под заказ и нужды клиента

Выбор месильного органа зависит от объема загрузки и типа продукта:

• Для маленьких объёмов — используйте одностороннее перемешивание
• Для больших объёмов — используйте планетарного типа месильный орган

Специализация месильных органов по типу продуктов:

Одностороннее — сварить суп, вскипятить молоко, сварить варенье. Четырёхлопастной — сварить суп, вскипятить молоко, сварить варенье. Планетарное — приготовить варенье, сварить сахар, замесить тесто, приготовить заварной крем и т. д. Двунаправленное — идеально для работы с сыпучими и рыхлыми продуктами, обеспечивая равномерное смешивание без комков. Индивидуальная форма — решение нестандартных задач (вязкие, липкие или агрессивные среды) под конкретные нужды клиента.

Управление и эргономика. Панель управления включает:

• Терморегулятор для точной установки температуры.
• Контроллер и кнопки бесступенчатой регулировки скорости перемешивания.
• Тумблеры уровней нагрева.
• Кнопки управления гидравликой/электроприводом (открытие/закрытие крышки на 90°, опрокидывание дежи на 90° для выгрузки).
• Кнопку аварийной остановки.
• Управление всеми процессами осуществляется одним оператором.

Материалы и безопасность. Контактные с продуктом поверхности выполнены из нержавеющей стали, отвечающей санитарным нормам. Конструкция предусматривает блокировки, исключающие запуск без теплоносителя (масла) или продукта в деже. Категорически запрещена эксплуатация без масла в рубашке — это приводит к мгновенному перегоранию ТЭНов.

Эксплуатационные преимущества и дополнительные функции

Универсальность: Один аппарат заменяет несколько единиц оборудования для широкого спектра операций.
Стабильность качества: Точный контроль температуры и автоматическое перемешивание исключают человеческий фактор.
Эффективность: Сокращение времени приготовления за счёт мощного нагрева и активного перемешивания.
Легкость обслуживания: Конструкция дежи и крышки обеспечивает удобный доступ для полной санитарной обработки.

Оборудование предназначено для жидких и полужидких пищевых продуктов.